粒々があまーい！コーンパン

2020/8/31 2020/8/31 パンログ

ツマです。

ツマの食パン生地（オーバーナイト）を使って、スイートコーン入りの丸パンを焼きました。サンとフラも大好きで、焼いたそばから手が伸びてきます笑

どんなスイートコーン缶を使うかによって甘みが変わってきます。我が家の好みは甘みの強いものです。パン生地の味に負けないような、粒も味もしっかりしたスイートコーン缶が良いかなと思います。丸パンで成型しましたが、1斤型に丸めて入れても可愛いコーン食パンができますよ。

[11個分]

食パン生地	440g
スイートコーン ※しっかり水分をきること	110g 　※粉対比45％

食パン生地（オーバーナイト）はこちらを参考にどうぞ！★★★
詳しいパン生地作り（捏ね・ミキシング）はこちらにも載せています。★★★

混ぜ込み：ミキシング後（発酵前）に、手でスイートコーンを混ぜ込む

↓この状態で、冷蔵発酵前（オーバーナイト前）の発酵を30℃ 30分とる

↓発酵後

パンチをしてから、タッパーにいれて、冷蔵庫へ

—　翌日　—

↓10時間後、ふっくら膨らんでいます

復温：ホイロ30℃　60分　※生地温度が20℃になるまで

分割：50g×11玉

ベンチタイム：丸めなおしてから20分

成形：丸めなおし

発酵：35℃　30分　

焼成：190～200℃　10〜13分　

・スイートコーンを混ぜ込むと、混ぜ込まない生地を比較すると発酵しずらくなります（スイートコーンでガスがつぶれてしまうため、膨らみにくくなる）ので、生地は優しく扱ってください。

・スイートコーンの水分で生地が柔らかく、扱いにくくなります。分割時・成型時にはしっかり手粉を使ってください。

・焼くときに、ワンカットクープを入れたり、強力粉を軽く振って化粧粉をしても可愛くできると思います。