ツマです。
ツマの菓子パン生地を使って、マーブル模様が美しい、チョコマーブルパンを焼きました。マーブルシートを使うとあっという間にプロのようなパンが焼けます。
サンがおいしそうに食べてくれました。もう少し大きくなったら一緒に作ろうね！
材料
[ねじねじ8本分]
| 菓子パン生地 | 450g |
| ショコラマーブルシート | 1/4（150g） |
| 生アーモンド | 適量 |
| 全卵（塗り卵用） | 適量 |
菓子パン生地はこちらを参考にどうぞ！★★★
詳しいパン生地作り（捏ね・ミキシング）はこちらにも載せています。★★★
工程
冷蔵庫から出したときの状態↓
タッパーの中でも発酵が進んでいることがわかります。
復温：ホイロ30℃ 60分
※生地温度が20℃になるまで待ちます
↓我が家の場合、冷蔵庫から出した直後は８度
分割：なし
成形：
マーブルシートが10×15cmほどのサイズなので、生地を15×20cmほどの形にして、マーブルシートを包み込む
★生地はベタベタしているので、傷つけないために、手粉をしっかりつかってください
↓向きを縦長方向に置き換えて、真ん中・上・下の順に綿棒でぎゅっと押す。これによって生地とマーブルシートを密着させる
↓真ん中ちょっと上、真ん中ちょっと下もぎゅっと押す。それだけでそこそこの大きさに伸びていきます
↓15×35cmほどに伸ばして、上から1/3を折りたたむ
↓下からも折りたたむ
90度向きを変えて、もう一度、15×35cmほどに伸ばして、1/3ずつ折りたたむ
ベンチタイム：10分
※乾燥しないようにボウルか鍋（笑）をかぶせて、10分待つ
成型（続き）：
再び、15×30cmほどに伸ばす
両端を切り落として、8等分にカット
ねじりこんにゃくの要領で、真ん中に切り込みを入れて２回ねじねじねじ・・・
発酵：35℃ 30分
↓一回りふんわりしてきます
仕上げ：やさしく塗り卵をして、生アーモンドを散らしてのせる
焼成：190℃ 10～14分 ※サイズとオーブンによって調整
作るときのポイント
・マーブルシートを織りこむときは、最初に上・下・真ん中の順に綿棒をぎゅっと押し当てて、生地とマーブルシートをなじませると次の伸ばしにつなげやすいです。
・伸ばすときは、左右の手の力加減に注意して、均等に伸ばすよう力をいれましょう。
・3つ折りを2回にしていますが、お好みで3回にしても。折り込み回数が多いほど、層が多くなって細かなマーブル模様となります。一方で、1層1層のパン生地が薄くなるともいえます。作り比べてみて、お好きな回数折り込んでみましょう。
・使用したマーブルシートはこちら↓
折り込み中からチョコレートの良い香りがして、生地との馴染みもよく、伸ばしやすいです。もちろん味も美味しいですよ！
