ツマです。
私の定番「かぼちゃミルク生地」です。
生地にかぼちゃフレークを練りこんだきれいな黄色のパン生地です。水分は牛乳のみなので、かぼちゃとの相性もばっちり。かぼちゃと牛乳のWで優しいこの生地は、菓子パンにも総菜パンにも変身します。
生イーストを使用して冷蔵発酵（オーバーナイト）させるので、
・家庭製パンでも、パサパサしにくい！
・翌日もしっとりした美味しいパンが焼ける！
・好きな時間に焼き立てを食べることができる！
というメリットがありますよ。
もちろん、インスタントドライイーストで作ることもできます。その場合は金サフを使用することをおすすめします。赤サフでも大丈夫だと思いますが、糖分がそれなりに入るので、耐糖性がある金サフの方がいいかなと。
私はいつも子供たちが寝た後（21～22時）にミキシングを開始し、一次発酵したら冷蔵庫に移して就寝。翌日、都合の良い時間に続きを始めることが多いです。
→こちらにパン作りスケジュールが載っています。
ぜひ試してみてください！
材料
[生地量970ｇ]
| 材料名 | 分量(g) | BP(%) |
| 強力粉 | 500 | 100 |
| かぼちゃフレーク | 37.5 | 7.5 |
| 砂糖 | 50 | 10 |
| 塩 | 7.5 | 1.5 |
| はちみつ | 10 | 2 |
| 生イースト | 12.5 | 2.5 |
| 牛乳 | 300～ | 60～ |
| 無塩バター | 60 | 12 |
※生イーストでなく金サフを使うときは、1.2%にしてください。
※ツマは１CWとはるゆたかブレンドを50%ずつでブレンドすることが多いです。お好みの強力粉を使ってください。強力粉のたんぱく含有量とかぼちゃの水分量に応じて、牛乳の量を調整してください。
工程
準備：かぼちゃを適当なサイズにカットして茹でるor蒸すor電子レンジにて加熱し、ざっとつぶしておく
ミキシング：15分 → 無塩バターとショートニングを加えて10分
※捏ねあげ温度目標は27℃
↓こねはじめます
↓15分後、油脂投入して5分こねたらOK
★何か具材を混ぜ込む場合は、ここのタイミング（発酵前）に行いましょう★
発酵：30℃ 30分
パンチ
冷蔵庫(5℃)で熟成
↓このようにタッパーに入れておくと便利です
使用する場合は
・20℃まで復温してから成型
または
・分割して丸めてから20℃まで復温して、成型より
から続きを行います。なお、復温には30℃ホイロで60分前後が目安です。
作るときのポイント
・かぼちゃによって甘みと水分量が異なります。その時々で変わってくると思いますので、事前準備でかぼちゃをつぶしながら状態を確認して、牛乳の量を調節してください。
・オーバーナイトを前提としているので、ミキシング（捏ね）は短めだと思います。冷蔵庫で熟成する間にも多少発酵は進みますので、家庭製パンのミキシング不足を解消することができるので、オーバーナイトすることをお勧めします。
その方が、翌日以降もしっとりしつつ、もっちりした食感パンに仕上がります。
・パンチの後／熟成前に、作りたいパンの必要生地量に分割しておくと便利です。
・冷蔵庫で熟成するとき、乾燥には十分注意してあげてください。しっかり蓋のしまるタッパーを使うと便利だと思います。
私はよく小麦粉500gでミキシング・発酵まで行い、半分に分割して、タッパーに入れて熟成させています。タッパーは生地量に対して、大きすぎず小さすぎず、冷蔵庫内で膨らむことも考慮した容量のものを使ってください。タッパーだと家庭の冷蔵庫でもおさまりが良く、乾燥にも強いのでオススメです。
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・冷蔵庫に入れておく時間は最大18時間くらいまでを目安にしています。復温を開始するのが10時間以上後になる場合は、途中、ガス抜きをして、再び冷蔵庫へいれておきましょう。
さて！このかぼちゃミルク生地をつかって何を焼きましょうか（^^）
