ツマです。
レーズンとナッツがたっぷり入ったハードパンを作りました。レーズン甘みとナッツの香ばしさ、めちゃ美味しいです！
材料
[100g×6本とベーカーズパーセント]
| タイプER(or準強力粉) | 250g | 100 |
| モルトエキス | 1g | 0.4 |
| インスタントドライイースト | 1g | 0.4 |
| 塩 | 5g | 2 |
| 水 | 185g | 74 |
| レーズン | 75g | 30 |
| くるみ | 100g | 40 |
工程
ミキシング１：粉・モルト・水のみで2分こねる(捏ねあげ18度)
オートリーズ：インスタントドライイーストを振りかけて20分寝かせる
ミキシング２：低速2分 → 塩追加 → 低速4分 → レーズン混ぜ込む（レーズンをつぶさないように）
発酵：28℃ 湿度70～75% 90分
パンチ：折りたたむように
発酵：28℃ 湿度70～75% 90分（写真：発酵後）
成型：しっかり手粉つかってよい
・横12cm×縦35cmにのばす
・生地の半分にクルミを広げて、折りたたみ、上から押さえる（ナッツをなじませるように）
・6等分に縦にカットし、ねじって成型する
発酵：32℃ 湿度80% 50分
焼成：蒸気 40cc 230℃ 10分(蒸気あり) → 210℃ 6分
オトの評価
美味しい！生地とレーズンの甘み、ナッツの食感も楽しいね！
ツマの最終評価
生地自体の甘みもひきだせるので、発酵時間が長いことは致し方なし。それが美味しさの秘密でもある。同じサイズに分割するのがちょっと難しい・・・。中のナッツをアーモンドにしたり、好みのナッツで組み合わせても楽しいかも！
