ツマです。
オトの好きなリュスティックを焼きました。リュスティックは水分多めなので、クラム(中身)はもっちり。シンプルなパンはオリーブオイルにつけても美味しいし、手のひらサイズなのでサンドイッチにも最適です！
材料
[100g×4個とベーカーズパーセント]
| リスドォル | 100g | 40 |
| タイプER | 150g | 60 |
| 塩 | 5g | 2 |
| インスタントドライイースト | 0.75g | 0.3 |
| モルトシロップ | 1g | 0.4 |
| 水 | 200g | 80 |
工程
ミキシング：材料すべてをボールにいれ、ざっと粉気がなくなる程度に混ぜる。※捏ね上げ温度が22℃を超えないように注意。
発酵1：28℃ 湿度70～75% 20分 (左：発酵前 右：発酵後）
パンチ1：バットに移して、引き延ばしてたたむように一周。(画像：パンチ後）※ボールの中でやってもよい。
発酵2：28℃ 湿度70～75% 20分
パンチ2：(左：パンチ前 右：パンチ後）
発酵3：28℃ 湿度70～75% 20分
パンチ3：(左：パンチ前 右：パンチ後）
発酵4：28℃ 湿度70～75% 20分
パンチ4：(左：パンチ前 右：パンチ後）
熟成：冷蔵庫で12時間～ (画像：熟成後）→熟成がおわると、生地温度は6～7℃
ベンチタイム：28℃ 湿度70～75% 生地温度が16～18℃に戻るまで。※30分くらいかかる
成型
成型：キャンパスに粉をふり、横長になるように生地を取り出し、1回折りたたむ。そのあと、約100gに分割する。断面に粉をつけ、別のキャンパスに布どりしながら並べる。※気泡をつぶしてしまわないよう、生地を傷つけないよう注意。
発酵：28℃ 30分 全体にふっくらする程度（画像：発酵後）
仕上げ：クープを入れる。※画像のように1本でも、十字でもよい。
焼成：蒸気 100cc 250℃ 5分(蒸気あり) → 230℃ 15分 → 210℃ 5分(調整用)
↓焼き上がり（底から、断面の様子）
オトの評価
いつもながらこのリュスティックは美味い！味も形も高レベルで安定してるね！すごい！
ツマの最終評価
クープのひらき、生地の立ち上がり、焼き色、いい感じ！そして美味しい～！家庭用オーブンでこういったハードパンを焼くのは難しいけれど、生地温度と生地取り扱い、コツをつかめば、なかなか美味しく焼けます。我が家の定番です！
