皮目カリッと！鶏肉のトマトソースがけ

ツマです。

シンプルな鶏モモ肉をソテーして、トマトソースをかけました。
皮目をカリッと焼くのがポイント！でも、ほとんど放っておくだけなので、ラクチンです＾＾

トマトソースはブラックオリーブやケッパーをいれて、アレンジしてもいいですね。

1．トマトソースを作る。玉ねぎをみじん切り、人参は5㎜各ほどに切る。

2．鍋にオリーブオイルをいれて火にかけ、玉ねぎ、人参の順番に炒める

3．トマト缶、水100ml、コンソメ、ケチャップ、砂糖を入れて、煮詰める
↓煮はじめの様子

4．塩こしょうをして、好みの濃度・味に仕上げる
↓しっかり煮詰めて、どろっとしたトマトソースにしました

5．鶏肉の下処理。黄色い脂肪分を取り除き、肉の厚みを均等にするようにひらき、皮目に何か所か穴をあけ（←焼き縮防止のため）、塩コショウをする

6．火をつけていないフライパンにオリーブオイル（分量外）をすこしひき、鶏もも肉を皮を下にのせる
↓このときまだ、火はついていません。

7．それから火をつける。弱火～中火で放っておく。皮によい焼き色がつき、お肉の7割ほどがやけるまでじーっと動かさずに待つ。途中出てきた油をキッチンペーパーで取るとよい。
↓お肉が縮んで、皮からも脂がでてきました。キッチンペーパーでふきとることで鶏肉の臭みもカットできますよ。

8．鶏肉をひっくり返し、残りの2.5割を焼く
↓皮がカリッと良い焼き色！フライパンを動かさずにいた方が、良い焼き色がつきます。ひっくり返したら、脂も再度とっておきましょうね。

9．火をとめて、残りの0.5割を予熱で火を通す
→生焼けば心配・・・というときは、10割火を通してからでも大丈夫です。
　お肉の厚い部分を少しのぞいてみて、中心部分まで火が通っているか確認してくださいね。

10．適当な大きさにカットしてお皿に鶏肉をもりつけ、上からトマトソースをかける。彩りにパセリをぱらりとふりかける。

完成！

・トマトソースはシンプルに玉ねぎと人参を具材にしました。お好みでブラックオリーブやケッパーを加えてプッタネスカ風にしてもいいですね。

・鶏肉は焼く15分くらいまでに冷蔵庫から室温に出しておくと、冷蔵庫でひえひえの状態よりも火の通りが早くなり、火の入りすぎを防止できます。その結果、パサパサした焼き上がりになりにくいです。

・鶏肉を焼くときは皮から。火をつけたらひっくり返すまでじーっと動かさずに待ちましょう。ちょいちょい触っていると良い焼き色がつきません。いい焼き色は、ある意味「焦げ」に近いものだと思います。

・鶏肉は一口サイズにカットされているものを使ってもよいです。１枚で焼いた方が時間はかかりますが、肉汁が逃げにくいメリットがあります。焼いた後にカットする作業が発生しますので、スーパーの唐揚げ用などのカット済を使うと、更に簡単にできますね。