ねじってもっちり！レーズンツイスト

2020/9/23 2020/9/23 パンログ

ツマです。

ツマのミルクパン生地にレーズンを混ぜ込んて、レーズンツイストを焼きました。私が働いていたパン屋さんはでこれを揚げてレーズンドーナツにしていました。懐かしい～。

ツイスト成型は両手をつかってくるくるっと巻くのですが、単にツイストにするだけでなく、実は生地にねじりも加えており、そのまま焼くよりもちょっともっちりした、ひきのある食感になります。静止画でわかりにくく恐縮ですが、ぜひ作ってみてください。

[8個分]

ミルクパン生地	480g
レーズン	対粉30%

ミルクパン生地はこちらを参考にどうぞ！
詳しいパン生地作り（捏ね・ミキシング）はこちらにも載せています。

準備：レーズンはお湯で戻して粗く刻んでおく

ミキシング：最後にレーズンを混ぜ込む

発酵：30度　30分

タッパーにうつして冷蔵庫へ

～翌日～

復温：ホイロ30℃　60分　※生地温度が20℃になるまで

分割：70g×6

ベンチタイム：15分

成形：
・棒状に成型

・更に、真ん中を太く・両端を細く、30cmくらいにのばす

・横向きのU字になるように置く

・左手で手前に転がしながら、右手で生地を抑えつつ手前に転がして、ツイストにする

・こんな感じになる↓

発酵：35℃　30分　

焼成：190℃　10〜13分　

・レーズンはなるべく生地表面に出てこないよう、成型時は気をつけてください。発酵しにくかったり、焼成で焦げてしまったりします。また真ん中を太くすることで食べ応えを、両端を細くすることでサクッ・カリッとした食感になり、1つのパンで2つの食感になります。