ツマです。
ツマの食パン生地（オーバーナイト）を使で山形食パンを焼きました。
といっても、ツマの定番角食パンと材料は同じ、分割生地量と最終発酵の見極めが変わるくらいのシンプルな作りです。蓋をしないで焼く分、表現としては角食パンの方がしっとり、山形食パンの方がさっくり、という食感になります。
材料
[1斤型×1本分]
| 食パン生地 | 480g |
食パン生地（オーバーナイト）はこちらを参考にどうぞ！★★★
詳しいパン生地作り（捏ね・ミキシング）はこちらにも載せています。★★★
工程
復温：ホイロ30℃ 60分 ※生地温度が20℃になるまで
分割：約160g×3玉
ベンチタイム：丸めなおしてから20分
成形 ※角食パンを参考にしてください
発酵：35℃ 60分 
↓型の１cm上くらいまで
焼成：190～200℃ 25〜30分
作るときのポイント
・特に難しいことはないです。すべてのパンに共通していますが、パン生地は優しく扱ってあげてください。
・成型はチーズ食パンのように丸めなおしだけでも良いです。角食パンと同じ成型の方がクラムのキメは細かくなって、山型食パンだけどしっとり感が増えるように思います。
