ツマです。
フランスパン生地を使ったリュスティックのアレンジ、ベーコンチーズのリュスティックを焼きました。
焼き上がりから本当に香ばしくていい匂いが・・・
朝からワインが欲しくなってしまうほど、ベーコンのうまみとチーズの塩気がパン生地にもしみていて、とっても美味しいです。
この生地は水分量が圧倒的におおいため、慣れるまでは生地の扱いが難しい（ベタベタする）と思いますが、手粉をうまく使いながら何度もチャレンジしてみてください。
同様にベタベタする生地なのでクープ入れも難しいと思いますが、慣れもあるかと。入れるときはスパッ！！！と思い切っていってくださいね。
材料
[約100g×6個]
| フランスパン生地 | 粉250g分 |
| ベーコン | 適量 |
| プロセスチーズ（または溶けるチーズ） | 適量 |
工程
ミキシング：フランスパン生地を参照
～翌日～
複温 生地温度が16〜18度に戻るまで
※28度で45分ほど
成形〜分割
・長めにのばし、真ん中にベーコンとチーズをのせる
・下から1/3たたみ、ベーコンとチーズをのせて、上から1/3たたむ
・分割(1個 100g～110g)
発酵 28度 30分
天板にうつし、クープを１本入れる
焼成 ※石窯ドームを使用
予熱300度
→250度に下げて、過熱水蒸気(スチーム)8分
→普通のオーブンに切り替え(扉開けない、予熱なし)、230度で10分～
※底と表面の焼き色を見る
完成！
作るときのポイント
・復温はキャンパス生地にのせて行ってください。その際、キャンパス生地にパン生地がくっつかないよう、しっかり・遠慮なく手粉を使ってください。同様に、分割～成型時も手が生地がついてしまうことで形がくずれてしまう、沢山触ってしまうということを避けてほしいので、しっかり手粉を使いましょう。
・クープ入れですが、表面が少し乾いている方が入れやすいので、発酵終えたら3分ほど発酵器の外に出しておくといいと思います。とはいえ、長く出し過ぎて乾燥してしまわないよう、注意してください。
・ハードパンの命は焼成です。最初は高温・蒸気ありで一気に火を入れ、その後少し温度を落としてじっくり焼いていく、そんなイメージです。家庭用電気オーブンは扉を開けると一気に庫内温度がさがりますので、なるべく扉をあけない・あけている時間を短く、ということに注意してください。
