朝食の定番！角食パン

ツマです。

我が家の朝食はパンです。
気がづけばサンが2歳を過ぎ、自分で食パンにジャムを塗って食べるようになりました。3歳になった今はトーストしたカリッとした食感もすきで、何もつけない食パンも食べてくれるようになりました。
離乳食後期のフラは、食パンの真ん中部分をぎゅっとつかみ、自分で食べます。

近所のパン屋さんの食パンとは違う、我が家の定番角食パンをご紹介です。

(2020.3.30更新)
・材料の分量を見直しました
・ミキシング時間を見直しました

[勾配のない2斤型×1(比容積3.9)とベーカーズパーセント(%)]

※生イーストではなく、インスタントドライイーストを使う場合は1.2%にしてください
※発酵種とは、前回角食パンをこねたときの一部をビニール袋にいれて冷凍庫にとっておいたもの

ミキシング：15分　→　無塩バターとショートニングを加えて更に10分
※捏ねあげ温度目標は26～28℃

発酵：30℃　60分
↓発酵前

↓発酵後、しっかり膨らんでいますね

パンチ

発酵：30℃　30分
↓パンチした直後

↓発酵後

分割・ベンチタイム：1玉　295gに分割して、丸めてベンチタイム
※乾燥に注意して、濡れフキンをかぶせるか、ホイロにいれる

成形：伸ばして三つ折りにしたあと、くるくる丸める

発酵：35℃　50分　
↓発酵前

↓発酵後、蓋をして焼くので型の７～８割くらいになったら焼成にうつる

焼成：190℃ 30分　
※途中で向きを変えて、焼きムラをなくす

シンプルながらほんのり甘みともっちりした食感がおいしい～

久しぶりにパンを焼きましたが、なかなか良い出来栄え＾＾
ホワイトラインも見えているし、四方全体の焼き色が均一で、クラムもふわもっちり。

サンも食べてくれました(＾＾)v

今度はオーバーナイトでしっとりさも目指そうかな。あと、成型時のガス抜きをもう少ししっかりすることで、2次発酵をじっくり行って、目が細かいクラムを目指そう！

・捏ねあげ温度をはかりましょう。これはその後の工程の予定し、各工程の時間を調整するためです。例えば、捏ねあげ温度が25℃と30℃では、一次発酵の時間が30分は変わるでしょう。

　パンは完成するまで数時間かかります。時間を有効活用するためにも、各工程が何分くらいかかるのか、どの時間にどのくらい手があくのか。それを予定するために捏ねあげ温度が大切だと考えています。

　私はよく、一次発酵の時間に近所のスーパーに買い物にいきます。ベンチタイムの時間に夕食の下準備をします。二次発酵の時間に、フラと遊んだりします。こんな感じでパンにつきっきりになることなく、ある程度時間でしっかり刻むためにも最初の工程の温度が大切なのです。

楽しいパンライフを！